かつらの3つのこだわり

1.お店のこだわり

. お米のこだわり


【大自然が育てたJAながの北信州みゆき米 幻の妹】
精米後から48時間で味が落ちてしまいます。かつらでは精米後48時間以内のお米を使用。すすぎ、研ぎ、浸し、炊飯、蒸らし全ての作業に手を抜きません。
 
すっきりとした甘さと粘りが特徴の「あきたこまち」を使用。
恵まれた自然条件に、環境にやさしい安心・安全を基本に食味を追求した稲作技術とこだわりの水稲栽培農家が丹精こめて作り上げました。
他に真似できない品質と淡味と呼ぶにふさわしい絶妙な味わいです。

2.卵のこだわり

. 卵のこだわり


【もう他の卵は食べられない!】
地鶏銘柄鶏食味コンテストで日本一となり、極上のエサと最高の環境で育った純国産種「岡崎おうはん」を使用!
卵黄は濃厚で甘く"とろっとろ"なところが特徴。
 
国内で2か所しかない国の認める養鶏場での飼育をした、
岡崎おうはんプレミアムランニングエッグを是非、ご賞味下さい。

3.調理のこだわり

3. 調理のこだわり


【溶岩石(ステーキ)】
遠赤効果で肉の中に旨みを閉じ込めお肉一枚一枚丁寧に焼き上げました。
 
【低温調理(ローストビーフ)】
58℃で2時間かけてじっくり優しく熱を通すことで中心部はしっとり柔らかく、溶けるような食感を実現しました。

【低温調理(すきやき)】
58℃で20分かけて優しく熱を通すことで、自家製割り下と岡崎おうはん卵が一番マッチングする食感を実現しました。

 
 
 
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